Att äta vegetariskt har blivit allt mer självklart – oavsett om det är för hälsan, klimatet eller bara för att det är gott. Men alltför ofta har det vegetariska köket hamnat i skuggan, som ett alternativ snarare än ett självklart förstaval. På Restaurang Hong Kong vill vi ändra på det.
För oss handlar vegetarisk mat inte om att “ta bort” kött – utan om att lyfta fram grönsakernas egen personlighet. Det är i det krispiga, lena, syrliga och umamirika som de växtbaserade rätterna får blomma ut. Och med inspiration från det asiatiska köket finns det nästintill oändliga sätt att skapa smakdjup, komplexitet och mättnad – helt utan animaliska produkter.
Mat med själ – även utan kött
När vi började bygga vår meny var det självklart att det vegetariska inte skulle vara ett sidospår. I många asiatiska matkulturer är grönsaker en självklar huvudroll, ofta med rötter i buddhistisk matkultur där kött utesluts av respekt för liv.
I Hongkong finns tusentals rätter där tofu, svamp, aubergine, lotusrot och glasnudlar spelar huvudrollen. Och det är just från den traditionen vi hämtar inspiration – men med en egen touch.
Våra mest älskade vegetariska rätter
Här är några av våra gästers favoriter – rätter som visar att det vegetariska inte är ett undantag, utan en självklar del av vårt kök.
1. Aubergine i sichuansås
Den här rätten har nästan blivit en signaturrätt. Vi wokar aubergine på hög värme tills den är karamelliserad på utsidan och mjuk som smör inuti. Såsen? En smakrik kombination av fermenterad bönpasta, vitlök, chili och sesamolja. Serveras med ångat jasminris och rostade jordnötter.
2. Glasnudelsallad med tofu och lime
En kallrätt som är allt annat än blek. Här möts syra, hetta och sötma. Krispig tofu, tunt skivade grönsaker, koriander och ett sting av färsk chili. Dressingen är baserad på limejuice, sojasås och risvinäger – och den binder ihop allt till en fräsch, mättande upplevelse.
3. Vegetariska dumplings
Vi fyller våra dumplings med tofu, shiitake, kinakål och en nypa färsk ingefära. De ångas till perfektion och serveras med vår hemgjorda sojadipp med svart vinäger. Det är en rätt som är både mild, rik och otroligt beroendeframkallande.
4. Grön curry med kokosmjölk och sötpotatis
En krämig curry som doftar galangal, limeblad och färsk basilika. Vi gör vår egen currypasta från grunden – utan fisksås – och låter den koka ihop med kokosmjölk, sötpotatis, broccoli och zucchini. Serveras med ris och en sked chiliolja vid sidan av, för den som gillar hetta.
Riktigt vegetariskt – utan kompromisser
Vi har valt att inte ersätta kött med “ersättningsprodukter” som försöker likna kött. I stället låter vi grönsakerna och de naturliga smakerna stå för sig själva. Det betyder inte att vi kompromissar med umami – tvärtom.
I vår vegetariska matlagning använder vi ingredienser som:
- Torkade svampar – för djup och rökighet
- Fermenterad tofu och bönpasta – för salt och komplex smak
- Rostade sesamfrön och oljor – för fyllighet
- Färska örter – för fräschör och arom
Med rätt teknik och balans kan en vegetarisk rätt vara lika rik och tillfredsställande som vilken kötträtt som helst – ibland till och med mer.
För dig som är vegan
Vi märker att fler och fler av våra gäster efterfrågar veganska alternativ, och det gläder oss. De flesta av våra vegetariska rätter är redan helt växtbaserade, och där de inte är det erbjuder vi alltid möjligheten att justera. Vi använder till exempel aldrig fiskbaserade såser i våra vegetariska rätter om det inte anges.
Om du är osäker – fråga oss! Vi hjälper dig gärna att hitta rätt, eller att anpassa en favorit.
Smak utan gränser
I vår matfilosofi finns inga gränser för vad en rätt “måste” innehålla. Vi börjar inte med “vad vi tar bort”, utan med vad vi vill att rätten ska uttrycka. Ska den vara mild och len? Het och syrlig? Djup och jordig?
Grönsaker, örter, svampar och baljväxter bär på så mycket mer än man först tror. Och i det asiatiska köket – där balans, textur och arom står i fokus – finns det en särskild respekt för råvaran. Den vill vi föra vidare, oavsett om du är köttälskare, flexitarian eller helt växtbaserad.
Mat som väljer in, inte bort
Vi vill att du som väljer vegetariskt hos oss inte ska känna att du “offrat något”. Tvärtom. Du väljer in något – ett sätt att äta som är färgstarkt, doftrikt och fullt av karaktär.
Så oavsett varför du väljer bort kött: hälsa, klimat, djurvälfärd eller bara för att du är nyfiken – du är varmt välkommen till oss. Vi har något för dig, och vi lagar det med samma kärlek som allt annat på menyn.
Vill du läsa mer om växtbaserad asiatisk mat och matkultur? Vi rekommenderar den här fina guiden från BBC Good Food med recept från hela Asien – helt växtbaserat, helt fantastiskt.